Se stai cercando come eliminare definitivamente il sapore amaro del tè verde, non sei solo. È una domanda che ricevo ogni settimana nella nostra cucina di prova, spesso accompagnata da facce un po’ deluse. Il punto è che l’amaro non è un destino. È il risultato di scelte piccole ma decisive. Acqua, tempo, foglie, recipiente. … Leggi tutto
Lo leggo ovunque: l’hojicha è il nuovo matcha. Sembra lo slogan di una stagione. Una promessa rassicurante per chi ama l’idea del tè verde ma più pacato, più rotondo, meno aggressivo al primo sorso. L’ho provato in tazza e in cucina, senza filtri. Qui metto in fila ciò che funziona, ciò che confonde e ciò … Leggi tutto
Lo ammetto senza troppi giri di parole. Il mio banana bread era buono. Non memorabile, però. Poi ho provato un cucchiaio di miso bianco nell’impasto e tutto è cambiato. Più rotondità. Profumo lungo. Una dolcezza più definita, mai stucchevole. Non è uno scherzo e non è una moda di passaggio. È il modo più concreto … Leggi tutto
Coltivare i semi di chia non è una moda passeggera. È un piccolo gesto che allinea pazienza e curiosità, e che restituisce un ingrediente sobrio e duttile. Ho iniziato per gioco, un vasetto sul davanzale di una cucina umida in città, e mi sono ritrovato con una selva ordinata di piantine sottili, luminose. Da allora … Leggi tutto
Lo confesso subito, senza teatralità. Il segreto di mio nonno nel caffè non era uno sciroppo dolce, né una spezia esotica da mercati lontani. Era un pizzico di sale. Microscopico, quasi invisibile. Eppure capace di cambiare la tazza come una luce che si accende in una stanza già ordinata. Da ragazzo pensavo fosse una piccola … Leggi tutto
Il sale nero non è un trucco da chef televisivo né l’ennesima moda passeggera. È un piccolo scarto minerale con un carattere sorprendente, che messo nel posto giusto accende un piatto e lo rende più vero di quanto ci aspetteremmo da una cucina senza ingredienti animali. L’ho visto trasformare una semplice insalata di ceci in … Leggi tutto
Lo dico subito, senza giri di parole. L’ingrediente segreto per un ottimo caffè freddo non è uno sciroppo alla vaniglia, non è una panna montata astuta, non è la solita pioggia di zucchero. È un granello di bicarbonato di sodio. Una briciola microscopica, quasi invisibile, che però addomestica l’amaro, allunga la scia aromatica e rende … Leggi tutto
La domanda torna come un ritornello nelle nostre caselle di posta: caffè o tè, qual è più sano. Non una sfida da bar, ma un dilemma che tocca il corpo e anche la testa. In Italia il caffè è quasi un saluto, altrove il tè è un piccolo rito silenzioso. Eppure, quando proviamo a decidere … Leggi tutto
Il lessico della cura della pelle nel 2026 è diventato sempre più affollato, leggendosi spesso più come un manuale di laboratorio biotecnologico che come una lista di prodotti da bagno. Abbiamo assistito all’ascesa del DNA di salmone (PDRN), alla segnalazione microscopica degli esosomi e alle promesse di energia cellulare del NAD+. In mezzo a questa … Leggi tutto
Quando si parla di tè, ognuno ha la sua preferenza. C’è chi resta fedele al conforto di una tazza fumante e chi sostiene che il tè freddo abbia una marcia in più, soprattutto nelle giornate calde. Ma al di là dell’atmosfera e della stagione, sorge una domanda più ampia: la temperatura del tè fa davvero … Leggi tutto